"EL PIMIENTO DEL MES": Pimientos rojos rellenos de bechamel de atún y setas

Bueno, pues, señoras y señores... ya está aquí el último "Pimiento del Mes" de 2011, ¡cómo pasa el tiempo!.
Esta vez, como corresponde a la época del año, os traigo una receta "calentita" e invernal.
Lo de las setas, en este caso, podéis traducirlo por champiñones "vulgaris" de toda la vida, jajaja... pero los he hecho con otro tipo de setas, y están riquísimos. Pero el día de las fotos no tenía otra cosa a mano, así que no hubo más remedio que recurrir a lo más conocido.
Eso sí, os aseguro que están buenísimos.

INGREDIENTES:
1 cebolla grandecita o 2 medianas
40 gramos de aceite de oliva virgen extra
3 pimientos rojos grandes, o 4 medianos
100 gramos de setas
1 lata de atún en aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso rallado
Aceitunas rellenas de anchoa o sin hueso (unos 50 gramos)
Para la bechamel: 500 gramos de leche, 30 gramos de mantequilla, 90 gramos de harina, sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN:
En primer lugar, vamos a asar los pimientos. Los lavamos, los untamos con una gotita de aceite para que se pelen mejor, y los horneamos a 220º durante unos 30 minutos. No hace falta que se asen demasiado, porque si no, se romperían después al rellenarlos; basta con que podamos pelarlos con cierta facilidad (aunque tampoco importa si no se pelan del todo, están ricos también, jajaja).
Los sacamos del horno, y cuando podamos manipularlos sin quemarnos, los partimos por la mitad, los limpiamos de semillas, los pelamos y los dejamos escurriendo el exceso de líquido sobre papel absorbente de cocina.

OJO: Al quitarles las semillas, procurad NO ROMPER EL PIMIENTO, porque después nos costará más rellenarlos (a mí me pasó).
Mientras tanto, vamos a preparar el relleno.
Troceamos las cebollas, las ponemos en el vaso...

... agregamos el aceite, y las picamos durante 6 segundos a velocidad 5.
Después programamos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Quitamos el cubilete para que el sofrito se haga mejor.
Entre tanto, partimos las aceitunas en rodajitas, y reservamos.

Ahora añadiremos al vaso las setas limpias y troceadas (y, como veis en la foto, también algún trocito de pimiento que corté para "darles forma"), y picamos todo durante 4 segundos a velocidad 3 y /2.

Y programamos 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara con giro a la izquierda.
Añadimos el atún escurrido y troceado...

... y programamos 3 minutos, Varoma, velocidad cuchara con giro a la izquierda.
Sacamos del vaso, y reservamos.

Preparamos la bechamel. Yo la hago en la Thermomix, como explico AQUÍ, y no lavo el vaso. Debe quedar espesita.
Cuando esté lista, mezclamos la salsa con las aceitunas (reservando alguna para decorar) y el sofrito. Probamos el punto de sal, y salpimentamos.

Rellenamos los pimientos con la mezcla, espolvoreamos con queso rallado, decoramos con alguna rodajita de aceituna...

... y horneamos a 200º hasta que el queso se funda y se gratine (el punto de gratinado, a vuestro gusto).

Sin Thermomix, sería muy sencilla la preparación, ya que lo único que cambiaría es que el sofrito tendríais que hacerlo a  la manera tradicional, rehogando la cebolla hasta que estuviera transparente, y añadiendo después las setas y el atún, dejando cocinar unos minutos. Y, por supuesto, la bechamel se haría también manualmente.

¡Que los disfrutéis!.

Bueno, por este año, ha terminado el culebrón pimientil...
...Pero no os pensaréis que en 2012 os vais a librar de mí y mis pimientos (salvo que sea verdad lo del fin del mundo, jajajaja... en cuyo caso, si los extraterrestres tienen a bien llevarme con ellos, les enseñaré a disfrutar de unos buenos pimientos rellenos, que no saben lo que se están perdiendo...).
Un beso a todos.