Recopilación de ideas para Navidad (II)

Ante todo, muchísimas gracias por vuestra acogida a la primera parte del recopilatorio navideño. Me alegro de que os haya gustado, no esperaba  tener tanto éxito, porque, como siempre, mis recetas son más bien sencillitas. Pero, si os resultan útiles, para mí, misión cumplida. Mil gracias de nuevo.
Así que continuaremos con la recopilación de ideas navideñas. Ahora le toca el turno a los primeros platos, y a las ensaladas.
He incluido aquí también los pasteles y puddings salados, aunque, si se quiere, se pueden servir con los entrantes y los picoteos.
Espero que, aunque esta sección es más breve, también os guste y os resulte útil.

*Las comidas navideñas suelen "pecar por exceso"... vamos, que nos ponemos "púos" de comer, jajaja. Por eso, es conveniente aligerarlas un poquito, con un consomé, o con alguna cremita suave. Aquí tenéis algunas ideas:
-Crema de lechuga con virutas de foie.

-Crema de setas.

*Muchas veces, incluimos entre los entrantes alguna ensalada un poco "especial". Como por ejemplo:
-Una ensaladilla de manzana y gambas, muy fresquita y ligera...

-O esta deliciosa ensalada de carpaccio de bacalao, tomate y cebolla caramelizada

-Una ensalada de pollo y gambas o langostinos.

-O una ensaladilla de marisco

-O también una ensalada de canónigos, salmón, champiñones, pasas y piñones.

*Llegamos ahora a un apartado muy interesante: los puddings, mousses y pasteles salados. Son, en general, muy sencillos de preparar, cunden mucho, y tienen una bonita presentación, porque resultan muy versátiles para decorar.
La mayoría, además, se preparan con antelación, cosa que nos viene a todos estupendamente en unas fechas tan liadas como las navideñas:

-Un delicioso pastel de salmón en masa choux...

-... que, como yo me tuneo hasta a mí misma, tiene otra versión: el Brazo de gitano de gulas, gambas y cangrejo:

-Un pastel frío de salmón, económico(dentro de lo que cabe) y lucido. Sólo os daré un consejo: intentad conseguir lonchas finitas de salmón (a veces, las envasadas son demasiado gruesas, y no cunden a la hora de forrar el molde).
Os recomiendo también que uséis un molde desmontable, si lo tenéis.

-Esta mousse de pepino y salmón es suave, ligera y refrescante:

-Y el pastel de cabracho es una delicia para el paladar...

-Pero el cabracho es caro, no se encuentra en todos los sitios, y lleva mucho trabajo desmenuzarlo bien y quitarle todas las espinas. Por eso, hay alternativas más cómodas, baratas y deliciosas, como este pudding de palitos de cangrejo y atún.

-O este pudding de atún, ¡buenísimo, y fácil!.

-Para los vegetarianos, hay alternativas deliciosas. Este pastel de verduras es una de ellas.

-O este pudding de espárragos. (Que también admite tuneos "no vegetarianos", e igualmente riquísimos, como podréis ver en la receta)

-Os sorprenderá, si no la conocéis, esta mousse de jamón y salmón ahumado (ésta, obviamente, ya no es para vegetarianos, jejeje. Lo digo porque un día vi, incluida en un recetario de Lekue, una receta que llevaba atún y se clasificaba como "Para vegetarianos". Desconozco en qué planta crecen los atunes, pero en fin...):

-Este pastel de gambas, gulas y palitos de cangrejo está buenísimo, a pesar de la horrible foto (disculpadme, es de los primeros tiempos del blog, tengo que volver a inmortalizarlo):

-¿Queréis una alternativa a la tradicional ensaladilla?. Pues probad este pastel frío de patata...

-Si os apetece algo recién hecho, aquí tenéis esta tarta hojaldrada de calabacín, salmón y frutos del mar...

-En cambio, si optáis por algo fresquito, quizá os guste este timbal de arroz, pollo, setas y gambas...

CONTINUARÁ....