Corona de arroz basmati con jamón, berenjenas y langostinos

Otra vez me sale una receta con un título kilométrico... ¡qué mala soy para "bautizar" recetas, jajajaja!.
Jamás se me ocurre algo como "Pasta a las tres pimientas" o "Ensalada aromática"....Nooo, yo tengo que incluir en el nombre casi la totalidad de los ingredientes del plato; si no, me da la sensación de que no "explico" bien en qué consiste. Siempre se me dio fatal lo de resumir.
Pero  tampoco soy capaz de darles un nombre largo en plan "guay",  como el de los restaurantes "pijiles" de los 80-90. Sí, algo así como "Las verduritas del huerto de la tía Florentina, pochadas al amor de la lumbre en zumo de oro líquido, con esencia de la dehesa extremeña"... lo cual "venía siendo" unas verduritas salteadas con jamón ibérico, pero quedaba de lo más "cool" y "o sea" que pueda uno imaginarse, jajaja.
¿Recordáis aquellas cartas?. Ahora parece que esa moda ha caído un poco en desuso (gracias a Dios, porque se leía cada ridiculez que te entraba la carcajada o sentías ridículo ajeno a la hora de pedir algunos platos).
Y eso que aquí podía haber acudido a eso tan socorrido de la "cocina-fusión", porque tenemos ingredientes puramente hispánicos como el jamón ibérico y el aceite de oliva, y otros más exóticos como el arroz basmati y el curry, pero nada, que no tengo yo "arte" para el bautismo culinario: no se me ocurre nada original...
Por lo tanto, mejor dejarse de bautismos y pasar directamente a exponer la receta. Al grano:

INGREDIENTES:
(Para 3-4 personas, dependiendo de si se toma como plato único o con un entrante ligerito)
220 gramos de arroz basmati
1 cebolla mediana
2 zanahorias medianas
1 berenjena mediana
150 gramos de jamón serrano (preferentemente ibérico... el de la foto ya veis que no lo es, porque ese día no había)
150 gramos de gambas peladas
Curry amarillo al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Sal.

PREPARACIÓN:
Cortamos la pulpa de la berenjena en cubitos. Yo no suelo cortarla y ponerla previamente en remojo con sal, porque no me importa que tenga un puntito amargo, pero, si no os gusta, dejadla previamente en remojo, cortada en rodajas gruesas, con agua y sal, durante una media hora; después la laváis y la secáis bien, y lista.
Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén,y salteamos la berenjena.

A mitad de cocción (cuando empiece a ponerse más transparente) agregamos la sal (cuidadín, recordad que el jamón la lleva, es preferible ser prudentes) y curry amarillo al gusto (yo le puse 2 cucharaditas de postre rasas).

Agregamos el jamón cortado en dados, y rehogamos a fuego medio-bajo hasta que se vaya cocinando:

Mientras tanto, haremos el sofrito: picamos muy finita la cebolla y la zanahoria, y las pochamos con un poquito de aceite de oliva.
Yo este paso lo hago en la Thermomix: troceo la cebolla y la zanahoria durante 6 segundos a velocidad 5, agrego 30 gramos de aceite de oliva, y programo 7 minutos 30 segundos, velocidad 3, temperatura Varoma.
Aquí veis cómo queda el sofrito:

El jamón, mientras tanto, ya se habrá ido quedando blandito, y cambiando de color...

Iremos cociendo el arroz basmati según las instrucciones del paquete. Normalmente, se pone agua a hervir, con un poco de aceite y sal, y cuando hierve se agrega el arroz y se deja cocer de 10 a 12 minutos.
Mientras va cociéndose el arroz (casi al final, porque las gambas se hacen rápidamente) añadiremos a la sartén las gambas:

Mezclamos bien, para que se integren los sabores.
Una vez hecho el arroz, lo escurrimos, y lo mezclamos con el sofrito de cebolla y zanahoria:

Probamos el punto de sal, por si necesitara algo más, y añadimos también curry al gusto:

Cuando esté todo mezclado, llenamos con el arroz un molde de corona, apretando bien para que no queden huecos y se reparta todo por igual.

Desmoldamos en la fuente de servir...

Y rellenamos el hueco con la mezcla de la sartén.

Servimos inmediatamente. Espero que os guste.