Rape al horno con gambas

Ya sé que parezco el parte meteorológico, pero qué hartita estoy de esta primavera tan rarísima que estamos teniendo. Llevamos unos días con un tiempo revuelto y desagradable.
Quizá por eso, no me encuentro demasiado inspirada hoy, lo que significa que, para vuestra fortuna, no os voy a contar ningún rollo patatero, y voy a ir al grano, jejeje. Hoy, pescadito, que siempre viene bien.
El rape me encanta, pero es un pescado "dificilito" de cocinar. No porque necesite recetas demasiado complicadas, sino porque es fácil pasarse de punto o quedarse corto.
Y tiene peor solución lo primero: si uno se queda corto, todavía puede dar tiempo a meterlo rápidamente al horno o volverlo a freír o hacer en la cazuela. Pero, si lo cocemos demasiado, tendremos en el plato un hermosísimo estropajo que, encima, nos habrá costado bastante carito...
Por eso, hace tiempo leí en un libro de cocina esta técnica: cubrirlo con bacon (si puede ser más finito que el que yo compré, mejor). El bacon hará que no se reseque si lo cocemos un pelín más. Pero, ¡ojo!: que lo envolvamos con bacon no significa que nos podamos descuidar con la cocción.
Después el bacon nos lo podemos comer... o no, jejeje, como diría el otro... En realidad, su finalidad es básicamente la que os he indicado: aportar jugosidad al plato.
Decía que no me iba a enrollar, y ya estoy empezando a hacerlo (la cabra siempre tira al monte, jaja), así que al lío:

INGREDIENTES:
(Para 2 personas... )
2 colitas de rape pequeñas o 1 mediana. Las colas pequeñas son más cómodas para servir el plato. Pero, si las usamos, habrá que reducir el tiempo de horneado.
Bacon en tiritas finas (unos 100 gramos)
1 zanahoria pequeña
1 tomate mediano
1 cebolla mediana
50 gramos de aceite de oliva virgen extra (medio cubilete de la Thermomix).
100 gramos de gambas peladas
1/2 pastilla de caldo de verduras o pescado
1 vaso de vino blanco seco (yo uso vino de Jerez)
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Podemos hacer el sofrito en sartén o cazuela: en tal caso, picaríamos muy finitas las verduras, pondríamos a rehogar la cebolla y la zanahoria a fuego medio con el aceite, y cuando estuvieran medio hechas añadiríamos el tomate y la media pastillita de caldo. Yo lo he hecho en Thermomix, porque tenía una pequeña conjuntivitis, y picar cebolla finita hace que llore como una magdalena y se me irriten los ojos una barbaridad (soy muy reactiva al líquido de las cebollas, ¡y las uso muchísimo!), así que puse en el vaso la zanahoria, la cebolla, el tomate y la pastilla de caldo, programé primero 6 segundos a velocidad 5, después añadí el aceite y programé 15 minutos, Varoma, velocidad 3.

Cuando pare la máquina (o, si lo hacemos en sartén, cuando las verduras estén blanditas, agregamos el vino. En Thermomix, programamos 3 minutos, velocidad cuchara, 100º. En sartén, dejamos que se evapore el alcohol 2 minutos (debe quedar caldo)
Y reservamos.
Salpimentamos las colitas de rape.

Y las envolvemos con el bacon (si en alguna parte las tiras nos resultaran cortas, completaremos con otro trocito de bacon, procurando que esa parte quede por debajo).

Colocamos el rape en una fuente de horno, y ponemos las gambas peladas alrededor.

Y cubrimos con el sofrito reservado.

Horneamos a 180º C. Si son colas medianas unos 25 minutos (máximo, 30). Y, si son pequeñas, con 20 minutos tendremos de sobra.

A disfrutar...

Nota: los diabéticos pueden tomar este plato, pero no "deberían" comerse el bacon, jajaja...