Empanadillas de berenjena al horno

Aquí me tenéis, copiando de nuevo a Belén... Yo sigo intentándolo, jajaja.... aunque el resultado, claro está, se aleje mucho del original.

Pero una es Tauro, y cabezota, así que, nada, como "Don Erre que Erre".
Bueno, esta vez no han quedado como las de Belén, pero sí están más o menos presentables en sociedad... ¡y riquísimas!.

Se me complicó un pelín el asunto porque, como en esta santa casa intentamos reducir un poquito el consumo de grasas (¡qué remedio!), pues decidí, en vez de freírlas, hacerlas al horno.
Es indudable que quedan más bonitas fritas, pero os aseguro que al horno están deliciosas. Y no quedan tan mal. Yo debí dejarlas un poquito más para que se doraran mejor, o poner la bandeja en la parte alta del horno; la próxima vez lo haré así.
El relleno admite muchísimas variantes. Yo las rellené de un sofrito de carne de pollo picada y setas. Belén las rellena de carne picada, y también de bacalao y pasas... A vuestro gusto y a vuestra imaginación queda.


INGREDIENTES:
Berenjenas (2 medianas o grandes)
Carne picada de pollo (unos 400 gramos)
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde pequeño
1 tomate mediano (madurito)
Aceite de oliva
Huevo batido

Pan rallado
Sal y pimienta
(Opcional: Queso rallado)

PREPARACIÓN
Cortamos las berenjenas en rodajas de 1/2 centímetro de grosor aproximadamente. Más delgadas podrían romperse, y más gruesas son difíciles de manejar.
Si las cortamos algo gruesas por error, podemos aplanarlas con un mazo de madera después de cocinadas, pero teniendo cuidado de no romperlas.
Las pasamos por la plancha un momentín (vuelta y vuelta), o las cocinamos al microondas durante 2-3 minutos a 800 w.
Mientras tanto, vamos preparando el relleno. Picamos finitos la cebolla y el pimiento, y los rehogamos a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva.

Cuando la verdura esté blandita, agregamos la carne y el tomate picadito o rallado

Salpimentamos, y dejamos que se vaya haciendo la carne un ratito.

Ahora vamos a rellenar las berenjenas, como si fueran obleas de empanadilla.
Y las rebozamos en huevo batido y pan rallado.

Si no nos fiamos de si se nos van a abrir o no, podemos sujetarlas con unos palillos mientras terminamos de rellenar y rebozar todas. Así van "cogiendo la forma", pero os aseguro que después no se abren.
Aquí las tenéis, esperando el rebozado...

Las ponemos en una fuente de horno, espolvoreamos si queremos con un poco de queso rallado, y horneamos a 220º hasta que se doren.

Yo las saqué un pelín pronto (el personal estaba hambriento, jajajaja...)

Pero, de verdad, merecen la pena, ¡una delicia!.

Espero que os gusten...  Y espero que salga el mensaje: ¡toda la tarde luchando con la conexión a internet!.
Creo que, con esta receta, voy a darle vacaciones al horno una temporadita: ya llegó el calor, y la cocina parece el mismísimo infierno, jajaja...
Un beso.