"EL PIMIENTO DEL MES": Pimientos rellenos de brandada de bacalao y gambas, en salsa de setas

Pues sí, señoras y señores, he decidido no reprimirme.  Es muy nocivo para la salud física y mental.
Aunque a algunas les pese (jejejeje...), aunque otros llamen al psiquiatra para ver si me trata ya de una santa vez.... a partir de ahora no voy a controlar más mi adicción al rellenado de pimientos.
Eso sí, para no aburrir excesivamente al personal, voy a crear una sección en el blog: "El pimiento del mes". Así que me comprometo a no daros el coñazo deleitaros con ricas recetas de pimientos rellenos nada más que una vez al mes (ahora es cuando el lector exclama ¡ALELUYA!).
En compensación, ya sabéis lo que hay: Ni un mes sin su receta de pimientos, ¡que lo sepáis!.
El que diga que no sabe de qué rellenar unos pimientos, no tiene perdón de Dios, jajaja....
Además, si participáis en foros de cocina, esta sección os será muy útil cuando os encontréis con el enésimo post que dice "Necesito recetas de pimientos rellenos", o "Me han regalado dos cajas de pimientos, ¿qué hago?", o "Tengo dos latas de pimientos del piquillo a punto de caducar, ¿qué hago?" (¡hay que ver lo que le cuesta al personal utilizar los buscadores de los foros, o el mismo San Google!).   Ya sabéis: entonces, les encasquetáis el enlace de los pimientos, y que se entretengan, y trabajen y lean un poquito, que hay mucho vago por el mundo suelto, y hay que fomentar la lectura y la cultura del esfuerzo, jajaja...
(Este último párrafo se lo dedico a una amiga, jajaja....ella ya me entiende)

Sin más preámbulo, paso a la receta, que ya me empiezo a enrollar...

Para la brandada de bacalao he utilizado una receta que encontré por el foro de  Mundorecetas, no recuerdo ahora si era de algún libro de Thermomix. Y para la salsa me he inspirado bastante (con mis tuneos "of course", pero la idea es la suya, básicamente) en ésta que hizo Ana, de "Viento y Bambú".

INGREDIENTES:
2 latas de pimientos del piquillo
80 gramos de setas (usé una mezcla de setas de ostra y Portobello, que era lo que tenía por casa)
1 zanahoria grandecita
1 cebolla mediana
60 gramos de pimiento verde (uno mediano)
Un vasito de Pedro Ximénez (u otro vino dulce)
500 gramos de bacalao desmigado y desalado previamente (podemos comprarlo ya desalado)
1 botellita de Leche Evaporada Ideal o de Crema Ligera Puleva (unos 175 gramos)
Sal
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida (a ser posible, molerla al tiempo de utilizarla).
80 gramos de gambas peladas.
1 chorrito de leche

PREPARACIÓN:
Para la BRANDADA DE BACALAO:
Ponemos en el vaso de la Thermomix un cubilete y medio de aceite de oliva, y los dos dientes de ajo pelados. Tapamos con el cubilete y programamos 6 minutos, Varoma, velocidad 4.
Cuando termine, quitamos con la espátula todo lo que se haya quedado en las paredes y en la tapa (tiende a irse el ajo a la tapa), y lo echamos al vaso.
Añadimos el bacalao desalado y la pimienta, y  programamos 1 minuto, velocidad 4, temperatura Varoma.
Ahora vamos a triturar, sin temperatura, en velocidad 4 a 6 (progresiva), durante 1 minuto.
Comprobamos la textura por si está demasiado espesa y hay que añadirle el chorrito de leche. En ese caso, mezclamos a velocidad 4 durante unos segundos.
Aparte, salteamos las gambas con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.  Las picamos, y las mezclamos a mano con la brandada. Y con esta mezcla rellenamos los pimientos. Los ponemos en una cazuela o sartén honda, y reservamos. OJO: No tiréis el líquido de la lata de los pimientos, lo necesitaremos para la salsa.

Para la SALSA:
Picamos finitas la cebolla, la zanahoria, las setas y el pimiento verde.
En una sartén honda, rehogamos primero la cebolla, la zanahoria y el pimiento con un chorrito de aceite, a fuego medio.
Cuando estén medio hechas, añadimos las setas, y dejamos cocinar un rato más (unos 10 minutos, más o
menos).

Agregamos el Pedro Ximénez, y dejamos que se evapore el alcohol (unos 2 minutos).

Añadimos la leche evaporada o crema, el líquido de los pimientos, un chorrito de leche o caldo, pimienta y sal. Mezclamos bien, y dejamos reducir unos minutos.

Trituramos la salsa, y la ponemos en la cazuela donde teníamos los pimientos.

Dejamos cocer con la salsa durante unos minutos... ¡y a disfrutar!.

De cerca:

Espero que sepáis disculpar mi obsesión pimientil, y que os guste la receta.
Un beso a todos.
ATENCIÓN: AVISO IMPORTANTE:
Para el próximo lunes, día 6, varios blogueros han lanzado la siguiente iniciativa: publicar una receta elaborada con pepinos, como muestra de apoyo al pepino español, y a todos esos agricultores que se han visto seriamente afectados por la "torpeza" (por decirlo de forma delicada) del gobierno de Hamburgo. En Twitter (para los tuiteros), el hashtag es es #1kilopepino. 
Sería bueno que participáramos muchos, ¿no creéis?.
Asimismo, en el blog "Cocina de Ángel" tenéis un concurso de recetas con pepinos.
Son pequeños granitos de arena, pero todo apoyo es poco para un sector al que, encima de la crisis que todos estamos padeciendo, se le ha venido este problema encima..
Y ahora sí, ya me callo. Feliz finde.