Pastel de manzanas al estilo de Suabia (con y sin azúcar)

Esta es una receta del libro que gané en el sorteo de Sacri, que se llama "Tartas y pasteles de frutas". La verdad es que todas tienen una pinta espectacular, me costó decidirme por una.
Con ella quiero participar en el concurso del blog de María José, "Hecho en casa", patrocinado por Tescoma. Se trata de preparar una receta (dulce o salada) con frutas de temporada.
Y con ella estreno también mi nueva cámara de fotos (regalo de cumpleaños). Es mucho mejor que la anterior, pero a mí me queda TODO por mejorar, no tengo yo mucha creatividad para esto de la fotografía gastronómica.

Eso sí: creo que están algo mejor, ¿qué pensáis?.
El paso a paso lo he hecho, sin embargo, con la cámara antigua. Lo prefiero, porque no quiero estropear la nueva... la reservo, de momento, para los resultados finales, jejeje.
En la receta original, las manzanas quedan totalmente cubiertas con la masa. Pensé que sería porque el molde utilizado sería demasiado grande, pero lo cierto es que el pastel ha quedado bastante alto... así que igual se debe al tamaño de las manzanas,jajaja... Por cierto, qué rabia y coraje me da que en las recetas no se indique el diámetro de los moldes (o, al menos, se diga "molde grande" o "mediano"). Más de una vez he tenido algún desastre culinario por haber empleado un molde excesivamente grande para la preparación...
La he adaptado para diabéticos, utilizando tagatosa y bajando un pelín la temperatura de cocción, pero os indico también las cantidades y temperaturas para hacerlo con azúcar)
Vamos con la receta:

INGREDIENTES:
3 manzanas (he utilizado de la variedad Fuji)
El zumo de medio limón
5 huevos
220 gramos de azúcar o 120 de tagatosa
125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
250 gramos de harina
1/2 sobre de levadura en polvo
1 pellizco de sal
Mermelada de albaricoque (yo, sin azúcar) para abrillantar.

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 200º (180º si usamos tagatosa). Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las partimos por la mitad

(Casualmente, mi descorazonador es de la marca Tescoma, jejeje....)
Hacemos varios cortes longitudinales a las manzanas, sin llegar a partirlas, y las rociamos con el zumo de limón.

Batimos los huevos con el azúcar o la tagatosa hasta que queden espumosos. En Thermomix, programamos 2 minutos, temperatura 37º (40º, en la THX 21), y velocidad 3.

Añadimos la mantequilla, y mezclamos bien. En Thermomix, 20 segundos a velocidad 3, sin temperatura.

Tamizamos la harina, mezclada con la levadura y la sal...

Y mezclamos todo, sin mover mucho. En Thermomix, 10 segundos velocidad 2, y terminamos de envolver con la espátula.
En un molde desmontable (engrasado, si no es de silicona), vertemos la masa, y colocamos las manzanas con los cortes hacia arriba, presionándolas un poco.

Es conveniente dejar cierto espacio entre manzana y manzana, que no estén pegadas unas a otras.
Horneamos durante 40-50 minutos, según hornos. Y, al sacarlo del horno, lo cubriremos con una o dos cucharadas de mermelada, extendiéndola bien con un pincel.

El corte (me he visto negra, no me gustaba ninguna foto... y he hecho mil,jajaja...).

A LOS INTERESADOS EN LA TAGATOSA: En otra entrada os puse una serie de enlaces para comprarla, pero os decía que no sabía cómo funcionarían porque yo no la había comprado a través de ellos.
Ahora sí os puedo decir que la he comprado a través de Mercadiabet, y estoy encantada. Por cierto, si habéis pinchado en el enlace de la tagatosa que puse más arriba, no sé si os habréis fijado en unos bombones belgas... ¡qué buenos están!.

Espero que os guste, y que tengáis un buen comienzo de semana.