Letuario de naranja (Cocina sefardí)

Esta vez ni la receta ni la foto son mías, jejeje...
No, no me he vuelto loca, ni me he convertido en plagiaria de blogs ajenos (fenómeno que, por desgracia, se repite con demasiada frecuencia... últimamente hemos tenido un caso en el que se copiaban íntegramente las entradas de muchos blogs y los recetarios de algunos foros, con las fotos incluidas).
Esta receta es de una amiga, Simy, a la que ya le he copiado más de una vez, siempre con éxito, como en el caso del jalá o pan judío (aunque el suyo, obviamente, está mucho mejor que el mío, jajaja), o en el de este bizcocho de chocolate. Un día, hace tiempo, estuvimos hablando de lo poco conocida que era, lamentablemente, la cocina sefardí, e incluso, medio en serio medio en broma, pensamos si no sería buena idea hacer un blog "monográfico"...
Aunque el blog no lo hicimos, me dijo que me iría mandando recetas con foto, por si me apetecía publicarlas. Y aquí está la primera.  Espero que os guste.

letuario.

(Del lat. tardío electuarĭum, y este del gr. *ἐλ[λ]εικτάριον, der. de ἐλλείχειν, lamer).

1. m. desus. Especie de mermelada.

2. m. ant. electuario.

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Reciben ese nombre en Jaquetía (idioma judeoespañol del norte de Marruecos) las confituras de naranja, pomelo, limón, membrillos, berenjenas o cualquier otro fruto confitado.

La elaboración varía según el fruto del que se trate, pero básicamente los ingredientes usados son los mismos: azúcar, algún aromatizante, como jengibre fresco o semilla de cardamomo, y en algunas la canela en rama.

En este caso se escogen naranjas grandes y jugosas de piel gruesa, que rasparemos con un rallador fino o un cuchillo, y las dejaremos sumergidas, toda la noche, en un recipiente cubiertas de agua fría con un puñado de sal, para que pierdan el amargor. A la mañana siguiente se lavan bien, y se les da un hervor rápido, para eliminar el resto de sal y quitar el amargor.

Previamente las habremos pesado, para hacer un almíbar con el mismo peso de azúcar, al que añadiremos medio limón cortado en dos trozos  (no es necesario exprimirlo) y el aromatizante:  un trozo de jengibre fresco o unas semillas de cardamomo en una bolsita de gasa, atada con un hilo, para poder retirarlo al finalizar la elaboración de la confitura. 

Antes de introducir las naranjas cortadas en trozos gruesos, deberemos comprobar la textura del almíbar: debe estar espero y viscoso y hacer hebra. Una manera de comprobarlo es tirar una gota sobre un plato. Si hace una especie de lentilla y conserva la forma de la gota, está-. (Si tenéis termómetro de almíbares, seleccionar: “punto de hebra”). 

Bajamos el fuego y poco a poco las vamos confitando hasta el punto deseado y que al pinchar la piel esté blanda. No suele tardar mas de ¾ de hora, con fuego muy lento.

NOTA: Pueden consumirse solas, o utilizarse como guarnición o adorno de pasteles o mousse de chocolate.