Bacalao dorado (o à Braz)

Todos tenemos algunas recetas que, para nosotros, han adquirido un significado especial. No hace falta que se trate de un plato de alta cocina, ni una receta destinada a grandes celebraciones, ni complicadísima, ni que lleve ingredientes muy lujosos o caros. Puede ser la cosa más simple del mundo: unas magdalenas que nos recuerdan a nuestra abuela, unos tomates aliñados que comimos en unas vacaciones, algo que nos obligaron a comer casi a la fuerza y después nos encantó...
Para mí, uno de estos platos es el bacalao dorado. Jamás lo había probado... hasta que, a los 28 años, me fui a trabajar a Extremadura. Cuando llevábamos pocos días allí, hubo una reunión en Badajoz, y después nos fuimos a comer a Elvas, al restaurante "El Cristo".
Imagino que todos los que hayáis ido a Portugal por Badajoz conoceréis ese restaurante (los extremeños doy por descontado que sí, jajaja).  A los que no, he intentado poneros un enlace para que lo vierais, pero o no tienen página web o no doy yo con ella....
Es un restaurante sin lujos, una nave enorme, donde se come buen pescado, marisco... y bacalao dorado, por supuesto.
En esa primera ocasión, recuerdo que una com
pañera no muy aficionada al bacalao arrugó la nariz al escuchar el nombre del plato. "No sabe a bacalao, no te preocupes", le dijo alguien.
Lo cierto es que no quedaron ni las migas en el plato,jajaja (y, sí, es una receta adecuadísima para hacer que los niños se zampen un bacalao sin enterarse).
Esta receta, para mí,  estará siempre unida a Portugal, y a los recuerdos de mis primeros años de trabajo, cuando casi cada 3 días acabábamos en "El Cristo" comiéndonos (entre otras cosas) una buena ración de bacalao dorado...  Éramos muy jóvenes,  acabábamos de aprobar las oposiciones, y nos apuntábamos a un bombardeo: ferias, viajes, excursiones... Todo un mundo nuevo se abría delante de nosotros.
Ha pasado mucho tiempo de aquello, y hace ya 3 años que no vivo en Extremadura, así que el bacalao dorado me toca hacerlo a mí (en Alicante no se encuentra fácilmente, jejeje).  Y hoy quería compartir con vosotros esta receta tan rica y tan sencilla.
Una cosita:  Si no tenéis ganas de pelar, rallar y freír patatas, hay mucha gente en Badajoz que lo hace con patatas "paja" (sí, sí, las de bolsa, las que ya están fritas). No es mala solución si andamos con prisa, pero a mí me sigue gustando más con patata "natural", para qué nos vamos a engañar...
Otra: Algunas recetas que he visto mezclan el aceite de oliva con un poco de mantequilla para rehogar el bacalao. Dicen que queda más suave, yo no lo he probado.
Y otra advertencia:  Es un plato que llena muchísimo. Una de las primeras veces que fui con mi madre a El Cristo, pretendíamos tomarnos CADA UNA una ración... afortunadamente, el camarero nos lo advirtió, porque si no, reventamos, jajaja...

INGREDIENTES:
Bacalao previamente desalado. Podemos comprar migas o trocitos pequeños de bacalao, y desalarlos conforme se indica en el paquete (normalmente, se tardará unas 24 horas, dejándolo en agua en la nevera, y cambiándole el agua varias veces, pero eso depende del grosor del bacalao. Normalmente, en el paquete os dirán cuánto tiempo se necesita).
O bien, tenemos en el mercado tiras de bacalao ya desalado, como éstas:

Algo más caras, pero mucho más cómodas para cocinar, y sin el riesgo de pasarnos o quedarnos cortos en el desalado.
Calcularemos unos 100 gramos (más o menos) por comensal.
1 huevo por persona. Lo ideal sería que pudiéramos disponer de huevos de campo, pero, si no tenemos esa suerte, añadiremos una pizquita de colorante amarillo al huevo batido.
Patatas (calcularemos unos 30-50 gramos por persona).
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
NOTA: Puede hacerse también con patatas paja "de bolsa", ya fritas, en cuyo caso omitiríamos los pasos del corte y fritura, y mezclaríamos directamente las patatas con los huevos y el bacalao.

PREPARACIÓN:
(Las fotos son de la cámara antigua, lo siento...)
Pelamos las patatas y las cortamos en tiritas finas, con una mandolina o un rallador de agujeros grandes.

Las lavamos para que pierdan el almidón (así se freirán mejor y no se apelotonarán) y las secamos.

Desmigamos el bacalao en hebras.

Vamos friendo las patatas en el aceite de oliva. Hay que hacerlo por tandas, y moviéndolas bien, para que no se queden todas apelotonadas.

Las vamos dejando en un plato cubierto con papel de cocina para que escurran el exceso de grasa.

Mientras, calentamos un poquito de aceite y rehogamos el bacalao. Sólo le daremos unas vueltecitas:  cuando cambie de color ya está listo.  Lo ponemos en la misma fuente en que hemos reservado las patatas, y lo mezclamos.

Vamos ahora a batir los huevos con la sal y la pimienta (y el colorante, en su caso).  Y los mezclamos bien con el bacalao y las patatas,  removiéndolo todo muy bien para que quede todo bien integrado. Si vemos que alguna patata está pegada, las separaremos con la espátula o con las manos.

Volcamos la mezcla en una sartén honda y la ponemos a fuego medio, removiendo hasta que se cuaje.

El punto del cuajado va en gustos: a mí me gusta un pelín más cremoso, y a mi marido más seco.

¡A disfrutar!

Que paséis un buen fin de semana.