Flan de coco y mascarpone SIN AZÚCAR (Thermomix)

Una vez más, vuelvo a copiar descaradamente a Eguski, del foro Mundorecetas... bueno, dejémoslo en que he adaptado su receta para las personas que no pueden tomar azúcar.
Quería que fuese absolutamente apta para diabéticos, pero, por desgracia, la leche de coco que compré tenía 3'5 gramos de azúcar ... eso sí, 3,5 de 400, que tampoco es excesiva cantidad, pero los diabéticos más "severos" deberán tenerlo en cuenta si quieren tomar este flan. Si alguien conoce una marca de leche de coco que no contenga nada de azúcar, por favor, que me lo indique, y la buscaré.
He de deciros que este flan es una absoluta delicia: suave y cremoso. Recomiendo tomarlo fresquito, o frío, ¡os va a encantar!.  El sabor a coco es muy delicado, no cansa.
Aviso para "operaciones bikini": el hecho de que no lleve azúcar no significa que sea "light": tiene nata (aunque uso una variedad no muy grasa) y queso mascarpone, así que ya sabéis lo que hay, jejeje. Quienes odien la nata pueden sustituirla por leche evaporada.
Hoy os vais a librar del rollo habitual, porque ando con algo de dolor de cabeza (la primavera...), y tengo que terminar varias cosas a punto de cruz, así que, sin más preámbulo, vamos con el flan, que es lo importante:
INGREDIENTES:

(Se me olvidaba uno, jejeje...)

2 huevos grandes
400 ml. de leche de coco
100 ml. de nata  para cocinar (18% materia grasa) o leche evaporada
100 ml. de leche (utilicé semidesnatada)
250 gramos queso mascarpone
50 gramos de coco rallado
2 sobres de cuajada (utilizo Royal, pero sirve cualquier otra marca)
2-3 cucharadas de fructosa (para mí, con 2 está bien, pero aquí el diabético es muy dulcero, así que le puse 3. La receta original lleva 150 gramos de azúcar)
Para caramelizar el molde: 1-2 cucharadas de fructosa, y agua.
PARA LOS CASOS EN QUE NO SE PUEDA TOMAR FRUCTOSA: Podemos utilizarla sólo para hacer el caramelo, que entonces sólo utilizaríamos como mucho 2 cucharadas, y sustituirla en el flan por 2-3 cucharadas del edulcorante que prefiramos)

PREPARACIÓN:
Primero, caramelizamos el molde con el agua y la fructosa. 

(Nunca había hecho caramelo con fructosa, y tengo la impresión de que se hace más rápido que con el azúcar, así que cuidadín, no os despistéis que se puede quemar con facilidad).
Reservamos, mientras se va enfriando el caramelo.

En el vaso de la Thermomix ponemos todos los ingredientes (reservando un poco de coco rallado para adornar), y los mezclamos durante 10 segundos a velocidad 4. Después, programamos 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.

Cuando pare la máquina, vertemos la mezcla en el molde caramelizado. Dejamos enfriar un pelín, e introducimos al frigorífico hasta que se cuaje. 

Desmoldamos, y decoramos al gusto.

El corte: 

¡A disfrutarlo!. Además, ya veis que es facilísimo.
Un besote. 
EDITO Y AÑADO: Los diabéticos pueden consumir fructosa (salvo casos especiales, y siempre según lo que a cada uno le haya prescrito su médico), pero con moderación. Consultad aquí, aquí y aquí.
En caso de que no podáis consumirla, sustituidla por un edulcorante en la misma proporción, y no pongáis el caramelo (salvo que con edulcorante pueda hacerse, cosa que tengo que comprobar). 
EDICIÓN Y ADICIÓN Nº 2: He probado a hacer caramelo con tagatosa, y sale bien, como podéis ver AQUÍ. Pero, ojo: tarda un pelín más y sale más claro que con azúcar.