Patatas guisadas con setas y jamón.

Bueno, aunque hoy tenemos un solecito agradable, y buena temperatura, lo cierto es que aún nos queda la mitad del invierno. Así que todavía tendremos que padecer días fríos.
Por eso, como ya os decía en la otra entrada, voy a seguir poniendo guisos calentitos y platos "de cuchara", apropiados para estas fechas.
La primera vez que vi esta receta (que es de Ondina, del foro Mundorecetas... bueno, para ser justos, la receta es de su marido, al que hay que felicitar, jejeje)...  Decía que la primera vez que vi esta receta tuve que releerla dos o tres veces porque pensaba que me había equivocado: ¿sin NADA de agua, sin ningún líquido?. ¿Solamente un poquito de vino al final?
Ya, ya sé que las setas sueltan agua al cocerse, pero me daba miedo de que se agarrara todo el guiso al fondo de la cazuela. Pero, ¡qué va!.
El resultado es un plato delicioso, donde las setas conservan todo su sabor, y se lo transfieren, junto con el toque del jamón, a las patatas.  La clave del asunto está en la intensidad del fuego: debemos cocinarlas a un fuego MUUUYYY bajo, para que, poco a poco, tanto las setas como la cebolla vayan soltando sus jugos, y se vayan cociendo las patatas. Pero no os podéis imaginar lo rico que está.
De todas maneras, recomiendo que vigiléis de cuando en cuando la cocción, no vaya a ser que hayamos puesto el fuego un pelín demasiado fuerte y nos veamos obligados a reducirlo para evitar la posibilidad de que se peguen.
Un aviso para los intolerantes al cerdo y los que no lo consumáis por motivos religiosos o porque no os guste el jamón:  La receta original NO lleva jamón, así que la podéis preparar tranquilamente sin él.  A mí es que ya me conocéis: me gustan los tuneos, y me encanta echarle jamón y/o gambas a las cosas (sobre todo, a las cosas que no puedo rellenar, jajajaja).
Y vamos con la receta:

INGREDIENTES:
4-5 patatas medianas
300 gramos de setas variadas. Si queréis y podéis, utilizad sólo níscalos, que es la seta más adecuada.  Las de las fotos llevan champiñones Portobello y setas de chopo.
80 gramos de jamón ibérico en taquitos
Aceite de oliva virgen extra
1 puñadito de hierbas provenzales
2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera, o 1 de picante
Sal
1/2 vaso de vino blanco seco (en mi caso, usé vino de Jerez)
1 cebolla mediana


PREPARACIÓN:
Picamos la cebolla en cuadritos. Pelamos y cortamos en trozos o rodajas (no excesivamente gruesas) las patatas. Y lavamos bien y troceamos las setas
Ponemos en una cazuela la cebolla, colocamos encima el jamón en taquitos; sobre él, las patatas; y, encima de todo, las setas. Espolvoreamos con las hierbas, salamos, y añadimos el pimentón y el aceite (un chorréon, o 2-3 cucharadas).
Tapamos la cazuela, y la ponemos a fuego MUY SUAVE. No lleva agua, se irá haciendo con la que suelten las setas y la cebolla.
El tiempo de cocción dependerá de la clase de patatas y de setas (viene a ser en torno a 1 hora, o 1 hora y 1/4, pero mejor probar).
Al final, removemos un poco, añadimos el vino, dejamos rehogar 5 minutos, y retiramos.
Podemos servir inmediatamente o hacerlas con antelación. En este caso, si las patatas hubieran absorbido el líquido, podemos añadir un poquito de agua al calentarlas, cuidando de que no se peguen.

Ya veis qué cosa tan sencilla... y os aseguro que son una auténtica delicia.

Y hoy os dejo con una flor invernal: el pensamiento.