Gratinado de calabacín, setas y jamón

No sé si os pasa a vosotros, pero hay recetas que, durante un tiempo, preparamos con muchísima frecuencia.... pero, de repente, y sin saber por qué, las dejamos de hacer y caen en el olvido. No es que no nos gusten, o que nos hayamos vuelto alérgicos a algún ingrediente, o que nos hayamos puesto a dieta... simplemente,  va pasando el tiempo sin que la cocinemos, y acabamos por no acordarnos de ella.
Esto me ocurrió con este gratinado de calabacín. Lo hacía casi cada dos semanas... y, sin motivo aparente, dejé de prepararlo. Cosa rarísima, porque es un plato muy sencillo, delicioso, cómodo de elaborar, no engorda demasiado (si utilizáis la nata ligera o leche evaporada... con nata líquida "nomal" ya es otro cantar, jejeje)... en fin, que solamente tiene ventajas. 
Pero no volví a acordarme más de ella... hasta que, buscando otra cosa, abrí un libro de cocina y encontré un papel en el que había apuntado esa receta. Además, eran unos apuntes casi ininteligibles, porque no la copié de ningún sitio en concreto, sino que fue un "experimento"...
Cuando vi el papel, comprendí que esta receta no merecía ser ignorada por los siglos de los siglos, jajaja.... Así que me puse manos a la obra, y aquí está.
Se trata de otra de esas recetas fantásticas para hacer comer verduras a niños malcomedores y adultos "anti-verde". Ni siquiera se nota demasiado el sabor de la cebolla; eso sí: utilizad cebolletas, cebolla dulce, o alguna variedad "delicada", pero puedo dar fe de que hasta los no muy amantes de ella se comen el plato encantadísimos, ¡y hasta repiten, jajaja!.
Podéis dejarlo preparado la noche anterior, y calentarla en el micro al día siguiente: aunque está mejor recién hecho, sigue quedando buenísimo.

INGREDIENTES:
3 calabacines medianos. (Si es posible, utilizad los de piel más blanca, aunque cada vez son más difíciles de encontrar, no sé por qué razón. Si utilizáis los más verdes, los tradicionales, recomiendo que los peléis)
1/2 cebolla mediana (cebolla dulce, o de alguna variedad de sabor delicado), o 1 cebolleta 
80 gramos de jamón ibérico en taquitos. 
100 gramos de champiñones o setas (se pueden utilizar setas deshidratadas, rehidratándolas previamente) 
1 diente de ajo 
Aceite de oliva 
Sal 
Pimienta 
1 bote (180 gramos) de nata líquida, o leche evaporada  
Queso rallado que funda bien

PREPARACIÓN:
Pelamos los calabacines, y los cortamos en rodajas como de 1/2 centímetro.
Picamos la cebolla finita.
Ponemos a cocer el calabacín y la cebolla a fuego medio hasta que las dos cosas estén tiernas. Tardará unos 20 minutos (en el caso de haber utilizado setas deshidratadas, podemos agregar el agua de rehidratarlas, bien colada, al caldo de la cocción).
Escurrimos bien, aplastamos con un tenedor todo (yo suelo hacerlo sobre un colador, para que suelte el exceso de agua), salpimentamos y reservamos.
En cualquier caso, hay que escurrir bien el exceso de agua.
Aparte, rehogamos en el aceite de oliva el jamón, el ajo picadito y las setas troceadas (si las hemos rehidratado, las secamos bien). No hace falta tenerlo mucho tiempo al fuego, sólo lo salteamos unos minutos. Y lo mezclamos con las verduras.
Añadimos queso rallado al gusto, y la leche o nata, mezclamos hasta que quede todo bien integrado, y lo ponemos en una fuente de horno. Probamos el punto de sal, espolvoreamos con más queso, y metemos al horno, precalentado a 200º, durante 20 minutos.
Se puede hacer, como en la foto, en recipientes o cazuelitas individuales, y en ese caso lo hornearemos durante un tiempo menor, unos 15 minutos.
En los dos casos, podemos gratinarlo al final, durante unos 3-5 minutos a 230º.
Si lo probáis, veréis cómo os sorprendéis de lo rico que está.