Pastel de arroz en Thermomix

Desde pequeñita, el pastel de arroz ha sido uno de mis favoritos. Es muy típico del País Vasco (donde yo pasaba mis vacaciones, porque de allí es mi madre). Y me han dado varias recetas, pero la que más me ha gustado es ésta, de Eguski (del foro "Mundorecetas").

Es la única que utiliza harina de arroz, como la tradicional. Esa harina se puede comprar, pero resulta mucho más sencillo y barato hacerla en la propia Thermomix. De todas formas, si os complica mucho la cosa, o no os fiáis del resultado, probad a hacerla con harina normal, que también sale buena.

Podéis hacerla con o sin base de hojaldre (tened en cuenta que sin base dura más). Y, con esta receta, podéis preparar un pastel grande o pastelitos pequeños (que, por supuesto, se hornean mucho menos tiempo).

Utilizaremos un molde redondo desmontable. Si no encaja bien o teméis que se salga el relleno (porque queda pelín líquido), forradlo con papel de aluminio por la parte de la base, cubriendo las zonas por las que puede rezumar la masa líquida.

INGREDIENTES:

Una placa de hojaldre (Opcional)

120 gramos de arroz o 120 gramos de harina de trigo

5 huevos medianos o 4 grandes

160 gramos de azúcar

1/2 litro de leche

40 gramos de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º. Extendemos bien con el rodillo la placa de hojaldre, procurando que quede muy fina.

Forramos el molde (la base y los laterales), y pinchamos todo con un tenedor para que el hojaldre no suba demasiado.

Comprobamos si el vaso de la Thermomix está bien seco, y echamos el arroz. Trituramos durante 1 minuto y ½ a velocidad progresiva desde el 6 hasta llegar al 10. Miramos si está perfectamente pulverizado (si es preciso, volvemos a triturar unos segundos más), sacamos y reservamos. (Lógicamente, este paso se suprimiría si usamos harina normal).

Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos los huevos y el azúcar, programamos 5 minutos, temperatura 37º y velocidad 3. Mientras tanto, fundimos la mantequilla en el microondas o al fuego.

Agregamos al vaso de la Thermomix la leche y la mantequilla, programamos 1 minuto a velocidad 3, sin temperatura.

Quitamos la mariposa, añadimos el arroz, y mezclamos 15 segundos a velocidad 4. Comprobamos si está bien mezclado todo, y si es necesario terminamos de mezclar a mano.

Echamos la mezcla en el molde. Es conveniente no llenarlo hasta arriba del todo, porque al principio sube mucho, aunque después se baja.

Horneamos unos 45-50 minutos, hasta que esté bien cuajado, los primeros 15 minutos a 200º y después lo bajamos a 160º. Comprobamos el cuajado pinchando el pastel.

Si se dora demasiado por encima, cubrimos con papel de aluminio.