Rollo de espinacas, salmón y queso

Desde que descubrí este rollo en el foro de Mundorecetas (lo había puesto Garbancita), se ha convertido en un "clásico" en mi casa. A todos nos encanta esta combinación de sabores.

Queda bien para un picoteo o una cena "formal", pero sirve también como un primer plato ligero en cualquier ocasión.

Y, encima, es fácil de hacer, cómodo, queda bonito, y sabe delicioso. ¿Podemos pedir más?.

¡Ah, sí, que no engorde!.... Pues la verdad es que no se trata de un plato demasiado calórico.

El queso es lo que más engorda, y siempre podemos utilizar alguna variedad baja en calorías de queso de untar.

Ahora en verano, tan fresquito, resulta de lo más agradable.

INGREDIENTES:

400 gramos de espinacas escurridas (En el de la foto, yo puse 300, porque no tenía más. Por eso lo veréis un pelín menos "verde" de lo habitual)

5 huevos grandecitos
300 gramos de queso de untar, tipo philadelphia (se puede utilizar queso "light", si se desea)

200 gr. de salmon ahumado en lonchas

Sal.

Pimienta molida, o mezcla de especias "Toque Italia"

PREPARACIÓN:

Cocer y escurrir muy bien las espinacas. Yo las cuezo en el microondas, poniéndolas en un recipiente hondo y programando 2 minutos a 700 watios, y así no hace falta ni siquiera escurrirlas.

Triturarlas con la batidora o Thermomix (Si usamos la Thermomix, sacar el puré de espinacas y lavar y secar muy bien el vaso, porque tendremos que utilizarlo para batir las claras a punto de nieve.

Separamos las yemas de las claras.

Batimos las claras a punto de nieve (en Thermomix, con la mariposa en las cuchillas y programando 6 minutos a velocidad 3 y 1/2).

Batir las yemas como para tortilla y mezclar bien con el puré de espinacas. Salpimentar.

Añadir las claras a punto de nieve, y mezclar con movimientos envolventes, sin batir mucho.

Cubrimos una bandeja de horno con papel para hornear o ponemos una lámina de silicona, y vertemos la mezcla.

Horneamos a 170º hasta que se cuaje la mezcla (unos 15-17 minutos, más o menos como cuando preparamos un bizcocho para hacer un brazo de gitano).

Dejamos enfriar, y untamos bien con el queso. Cubrimos después con el salmón ahumado, y enrollamos, apretando bien (podemos enrollar a lo largo o a lo ancho, según queramos hacer después rodajas más grandes o más pequeñitas).

Lo envolvemos con papel film, y lo dejamos reposar en la nevera unas horas.

Cortamos en rodajas, y servimos.