Pastel mixto de berenjenas

Esta receta la publicó Alicia (Canelona) en el foro de Mundorecetas el verano de 2008. Como me encantaban todos los ingredientes, desde entonces la he hecho un montón de veces. Admite "tuneos" variados, que después os contaré.
No puede ser más rica ni más sencilla. Es más: se puede dejar todo preparado con antelación, a falta sólo de meterla en el horno (es lo que hago yo en muchas ocasiones: prepararlo por la noche y hornearlo cuando vuelvo de trabajar).
Aunque recién sacado del horno está bueno, os recomiendo que esperéis 10-15 minutos a que se temple. En primer lugar, queda mucho más rico y apreciaréis más los sabores. En segundo término, no correréis el riesgo de abrasaros con el queso fundido o con la berenjena, que retiene muchísimo el calor. Y, por último, se corta mejor. 
Podéis cortarlo con un "cortapizzas".

En su día, hace ya 3 años, este pastel fue uno de los "grandes éxitos" del verano: todo el mundo lo preparaba, se introducían variantes... Pero, como pasa con todo, parece que después fue cayendo en el olvido. Así que, aprovechando que la he preparado recientemente, le he sacado fotos nuevas (las antiguas eran de penita pena), y la vuelvo a poner de actualidad. Espero que la probéis: es sencilla y riquísima.

Bueno, aquí va la recetilla:

INGREDIENTES:
1 berenjena
Lonchas de jamón york o de fiambre de pechuga de pavo
Lonchas de queso (He utilizado en algunos casos queso havarti, y en otros,Tranchettes)
Queso rallado
Orégano
Sal
Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
Engrasamos con unas gotitas de aceite un molde redondo (yo suelo utilizar los desechables de aluminio).
Cortamos las berenjenas en rodajas finitas. Las ponemos en el molde, espolvoreamos con sal, y cubrimos con las lonchas de jamón o pavo. Después, colocamos una capa de queso. Cubrimos con otra de berenjenas, otra de jamón, otra de queso, y terminamos con berenjenas.
Echamos por encima queso rallado y orégano (las cantidades, al gusto de cada uno)

Metemos al horno sin precalentar, a 200-220º durante 30 minutos.

(Mirad qué bueno ese quesito fundido...)


OPCIONES:
Se puede hacer también con calabacín, pero la cocción en este caso es más larga, unos 40 minutos. En este caso, recomiendo que pongamos primero el horno por abajo, y, a los 20 minutos, lo encendemos también por arriba, para que no se nos queme el queso rallado. O, si lo preferís, podéis cocer previamente el calabacín unos minutos en el micro, antes de cortarlo en rodajas.

Si queremos hacerlo "light", utilizaremos queso y jamón bajo en grasa, o también  podemos sustituir el jamón por pechuga de pavo.
Hay quien le añade al final, cuando agrega el queso rallado y el orégano, 3-4 cucharadas de salsa de tomate casera por encima.

Probadlo: es riquísimo, y soluciona estupendamente un primer plato o una cena.